飲食店 集客方法

飲食店 集客方法の実例~感動マーケティングでファン作り

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先日、沖縄県は北谷町にある「オーシャンズ・シーサイド・レストラン」に行ってきました。

イタリアンレストランで、夜はバーになりオリジナルカクテルを出しています。

今回は彼女の誕生祝いで予約をしたのですが、このレストランの感動マーケティングの手法がすごい!!

と言うことで、私が客の立場として感動したサービスをマーケティングの視点から解説したいと思います。

飲食店を経営されている方は参考になるかと思いますよ。

飲食店 集客方法

飲食店の集客方法の王道。ホットペッパーで発見!

私は今回、彼女の誕生日をサプライズでお祝いできる飲食店を探していました。

そこで最初に行なったのが、やはりグーグル検索。

キーワードは確か「沖縄 飲食 誕生日サプライズ」だったと思います。

そこで上位を占めていたのが飲食店ポータルサイトでした。

飲食店の集客方法で、現在、最も効果があると思われるのが、やはりホットペッパー、食べログ、ぐるなびという御三家がシェアを占めている飲食店ポータルサイトです。

これらのサイトへの掲載は行なうべきかとは思います。

最初に発見したのが那覇にある居酒屋。

誕生日のサプライズがあり、バースデイケーキもついてくるようです。

私の心はこのお店に傾きかけました。

イヤ、待てよ。

年に一度の大事な日に、飲まない二人が居酒屋。

いくらサプライズがあろうが、雰囲気がNGじゃね?

おまけに那覇にあるのでウチから少し遠いです。

この時点でとりあえず保留にしました。

それから検索キーワードをいくつか加え「沖縄市 うるま市 飲食 誕生日サプライズ」で検索しました。

やはり引っかかったのがホットペッパーでした。

それでもなかなか良さそうなお店がありません。

ページを三回めくって、ようやく出てきたのが北谷にあるオーシャンズでした。

ここは写真で見るお店の雰囲気、客の笑顔、誕生日のサプライズ度、すべて良さそうでした。

ココで決まり。早速予約の電話を入れました。

前日の予約なのに、しっかりとカップルシートをゲットできました。

このお店を選んだ大事なポイントが料理でした。

料理のコースが豊富な中で、「誕生日サプライズコース」が存在し、バースデイケーキもコースの一部でした。

しかも、値段もリーゾナブル。

アラカルトもいいのですが、「誕生日サプライズ」という目的を持った人間には、パッケージで選択できるコースの存在は心強く、他店との差別化が出きていると感じました。

後でわかったのですが、このお店は幹事代行もやっており、幹事が面倒くさいと思うことをパッケージで提供しており、誕生日サプライズコースは、幹事代行のノウハウが活かされていると感じました。

雰囲気と味で加点を稼ぐ

当日、早めに到着した私達はお店に入った一番目の客でした。

お店に入るとすごくオシャレな空間が飛び込んで来ました。

イタリアンレストランというより、オシャレなバーという雰囲気です。

これなら彼女も喜ぶだろう。

案の定、彼女の評価は「グッド」でした。

雰囲気は合格点です。

テーブルに着くと「ウェルカムボード」が目に飛び込んで着ました。

飲食店 集客方法

 

ウェルカムボードと言っても立派なものではなく、手作り感満載の紙です。

他店でよくあるパターンが、それ自体は高そうな「reserve」や「予約席」ボード。

でも、客としてはこちらの方が愛情がこもっていて嬉しいです。

店の立場としたら、ボードを立てるだけなので楽なのですが、まだ見ぬ客に手書きで書いてくれたかと思うと、やはり手書きの方が胸を打ちます。

それにその他大勢客ではなく特別扱いをされているようで、気持ちがいいです。

ボードに手書きの労力を惜しみなく!

席に着き、しばらくするとコース料理が始まりました。

前菜のサーモンマリネをひとくち食べたとたんに、二人で目を合わせて「美味しい~♪」

正直、沖縄のお店には最近あまり期待をしなくなっていました。

口が合わないのか、すごい美味しいと心から思った飲食店がこれまで数軒しかありませんでした。

おまけにオーシャンズは、コース料理であり得ないような値段設定でした。

それが、期待を大きく裏切る美味しさでした。

自分が支払った値段以上の味やサービスは、一元客をファン客に変えます。

この時点で二人ともオーシャンズにはもう一度来たいと思いました。

感動マーケティングでファン作り~いよいよ誕生日サプライズがスタート!

コース料理が終盤を迎え、スタッフが「デザートをお出ししてよろしいですか?」

これが誕生日サプライズのスタートの合図でした。

彼女はこれから何が始まるのかわかっていません。

私は主役でもないのに、ドキドキしてきました。

少しの間があったあとに、突然バースデイソングがスピーカーから流れて来ました。

ゴスペラーズも真っ青のバースデイソングのコーラスです。

めちゃくちゃ上手でした。

すると彼女が「もしかして私?」「恥ずかしい」と。

バースデイソングが終わると、スタッフがどこからともなく登場。

手にはバースデイケーキがあります。

バースデイケーキにも、もちろん名前が入っています。

感動マーケティング

目の前で再びバースデイソングの合唱が始まりました。

居合わせたお客様も一緒に祝ってくれています。

確かに恥ずかしい。

でも、見知らぬ人からも祝ってくれることは非常に嬉しいことです。

彼女も恥ずかしいけど嬉しいと言ってくれました。

スタッフ達は慣れたもので照れたりせず、一生懸命なので非常に好感が持てました。

「サプライズ大成功ですね。」

スタッフから心からの言葉を頂きました。

感動マーケティングと言いますが、スタッフ自身が心から企画に乗っかると言うことも大事だと感じました。

それから、二人の写真を撮ってくれました。

誕生日サプライズはこれで終了。

と思っていたら、しばらくしてスタッフが今撮影したばかりの写真を額縁に入れて持ってきてくれました。

思いがけないプレゼントです。

二人とも大喜び。オーシャンズのファンの出来上がりです。

雰囲気も味もいいのに感動体験を味わえる。

他店にはないアドバンテージがオーシャンズには満載でした。

最後にファンを囲い込む会員化の作業

サプライズも食事も済み、ひと段落したところにオーナーが挨拶にやって来ました。

「年に一度の大事な日に、当店を選んで頂き、ありがとうございました。」

オーナーからこんな言葉と共に、名刺を頂きました。

この言葉も心に突き刺しましたが、名刺がまた私のハートをぶち抜きました。

飲食店のオーナーが名刺を出してくるのも珍しいのに、その名刺が折りたたみの二枚物で、感動ストーリーがビッチリ書かれていたものでした。

感動マーケティング
名刺表面
感動マーケティング
名刺裏面

このような名刺はうさんくさい経営コンサルタントしか使いません(笑)

おまけに名刺の表のキャッチコピーが秀逸ではありませんか!

思わず裏面を読みたくなりますよね?

オーナーはもしかしてマーケティングのプロではないかと思わされました。

それからのオーナーが申し出て来たことが、非常に大事な提案でした。

「少しお店の宣伝をさせて下さい。」

要は会員になると次のような特典があるという話でした。

・一回目の再訪で20%オフ。

・二回目で2000円のボトルワイン1本か生ビール3杯無料。

・三回目は合計飲食代金から5000円のキャッシュバック。

私はもちろん喜んで会員登録に応じました。

住所と名前を書くだけでしたが・・・。

せっかく獲得した顧客の囲い込み。会員化の作業をオーナーが自ら行なったわけです。

あの様子だと常にオーナーの仕事として行なっている感じです。

私は常に飲食店も何でもリピート客の確保が重要だと言う話をして来ました。

▼店舗の集客方法もネット集客をメインに据えましょう! 

▼会員制ビジネスの確立で安定売上を確保する方法

オーシャンズのオーナーのやり方だと、無理なく会員登録をします。

感動マーケティングはファンを作ります。

一般のリピート客とファン客との違いは、ファンはリピートはもちろん口コミを起こすことです。

現に私も複数のブログやfacebook、メルマガでオーシャンズを紹介しています。

あちこちに言いまくっています。

顧客ひとりひとりに会員登録をススメる作業は面倒くさいかもしれませんが、のちのちの財産を生みます。

オーシャンズは間違いなく、多くの顧客にとって日常の喧騒の中で忘却の彼方に追いやられるようなお店ではなく、脳みそのお気に入りリストへ登録されるようなお店でしょう。

もし、あなたのお店がその他大勢の普通のお店から抜け出したいのなら、オーシャンズのオーナーの手法を見習うべきだと思います。私は実店舗を持たないビジネスを行っていますが、大いに見習いたいと感じました。

飲食店の集客方法は飲食ポータル御三家への登録でなくてもいろいろありますが、大事なことはせっかくお金や労力をかけて集客したひとりひとりの顧客をいかにリピートさせ、ファンにしていくかが肝です。

ひとりの顧客がファンになれば、必ず口コミが発生し、自動的に売上は安定していきます。

多くの人が間違うことは飲食店の集客方法を学び、新規客ばかりを追いかけることです。

リピートしてもらうための作業を惜しみなく行ないましょう!!

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投稿者:

majikomi

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